ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 235

Saldžioji paprika

Saldžioji paprika – bulvinių šeimos augalas, viena iš kultūrinių vienametės paprikos veislių. Augalas vienmetis, žolinis, iki 60 cm aukščio. Stiebas status, plikas, viršuje šakotas. Lapai ilgakočiai, kiaušiniški, vientisi, lygiakraščiai, užaštrin ...

Šaldytos daržovės

Šaldytos daržovės – šaldytų maisto produktų rūšis. Daržovės užšaldomos namuose savo poreikiams arba pramoniniu būdu komerciniam realizavimui. Šaldytos daržovės pardavinėjamos parduotuvėse įpakuotos dėžutėse ar plastikiniuose maišeliuose. Prekybos ...

Valgomoji ybiškė

Valgomoji ybiškė, populiariai dažnai vadinama okra – dedešvinių šeimos vienmetis arba daugiametis augalas, užaugantis iki 2 m aukščio. Lapai 10–20 cm ilgio, žiedai 4–8 cm skersmens su penkiais baltais arba gelsvais žiedlapiais. Vaisiai primena pl ...

Vienametė paprika

Vienametė paprika – bulvinių šeimos augalų rūšis, kilusi iš Pietų Amerikos šiaurinės dalies, Meksikos. Augalas iš tiesų yra daugiametis, bet paprastai auginamas kaip vienmetis. Stiebas status, tvirtas, šakotas. Augalo aukštis 0.5-1.5 m. Žiedai ba ...

Balandų miltai

Balandų miltai – maistiniai miltai gaunami sumalus kai kurių maistinių balandų rūšių sėklas. Šių miltų maistingumas viršija kviečių ir pan. javų miltų maistingumą. Miltai malami iš šių balandų sėklų: pietinė balanda Chenopodium berlandieri bolivi ...

Kruopos

Kruopos – maisto produktas, išlukštenti sveiki, kartais poliruoti, ar smulkinti grūdai ar kitokios panašios sėklos. Kruopos gaminamos iš vadinamų kruopinių kultūrų. Kruopų gamybą sudaro šie etapai – grūdų priemaišų pašalinimas, nevalgomų luobelių ...

Kuskusas

Kuskusas – kvietinis produktas ir patiekalas, plačiai naudojamas Magrebo virtuvėje, svarbiausias angliavandenių šaltinis šiose šalyse. Dėl to Magrebe kartais vadinamas tiesiog taam, t. y. "maistas". Kuskuso kaip pagrindinio maisto paplitimo terit ...

Kvietiniai miltai

Kvietiniai miltai – smulkių miltelių pavidalo produktas, gaunamas smulkiai sumalus kviečių grūdus ir iš dalies pašalinus sėlenas ir gemalus. Kvietiniai miltai yra vieni populiariausių pasaulyje miltų, naudojamų kepimui.

Manų kruopos

Manų kruopos – 0.25–0.75 mm skersmens dalelėmis malti kviečių grūdai. Manų kruopos gaminamos stambiai sumalus aukščiausios rūšies kviečius ir atrinkus šviesias, maždaug 1–1.5 mm dydžio gryno endospermo daleles. Manuose yra daug mineralinių medžia ...

Miltai

Miltai – maisto ingredientas, pagrindinė kepinių sudedamoji dalis, gaminama, permalant grūdus. Turi daug angliavandenių, ypač – krakmolo, šiek tiek baltymų ir cukrų, ląstelienos. Miltai skirstomi pagal žaliavą į ruginius, kvietinius, miežinius, k ...

Medus

Medus – saldus, tąsus skystis, bičių gaminamas iš žieduose esančio nektaro. Tai natūralus saldiklis. Medaus pagrindą sudaro ir saldų skonį suteikia jame esanti gliukozė ir fruktozė. Nektaras į bičių medaus skilvelį patenka susimaišęs su seilėmis, ...

Lipčiaus medus

Lipčiaus medus – medaus rūšis. Medus yra saldžiai aštrus su juntamu medžio poskoniu; kvapas atsiduoda sakais. Medus yra tamsios gintaro spalvos. Lipčiaus medus, sumaišytas su jogurtu ir tepamas ant duonos, yra dažnai valgomas pusryčių metu Turkij ...

Mėsa

Mėsa – gyvūnų audiniai, naudojami maistui, daugiausiai raumenys. Šiais laikais dauguma žmonių vartojamos mėsos gaunama iš naminių gyvūnų, auginamų specialiai maistui. Rečiau naudojama sumedžiotų gyvūnų mėsa, taip pat kai kurių roplių ir amfibijų ...

Aviena

Aviena – avių mėsa. Pirmųjų metų avių mėsa paprastai vadinama ėriena. Antrųjų metų ir vyresnių avių – aviena. Ėriena yra brangesnė už avieną, o pastaraisiais dešimtmečiais aviena vis labiau parduodama kaip "ėriena", peržengiant aukščiau nurodytas ...

Broileris

Broileriai – viščiukai išauginti iš sukryžmintų specializuotų mėsinių vištų veislių. Žodis broileris kilęs iš anglų kalbos. Pramoninio broilerių auginimo pradininkai – JAV paukštininkai. 1934 m. JAV broilerių išauginta 34 mln., o 1974 m. – 3 mlrd.

Jautiena

Jautiena – galvijų mėsa. Tai viena iš pagrindinių mėsos rūšių, plačiai naudojamų Australijoje, abiejose Amerikose, Europoje. Viduriniuose Rytuose labiau vertinama aviena, o ne jautiena. Jautienos valgymas yra draudžiamas hinduizme, nes pagal hind ...

Kiauliena

Kiauliena – kiaulės mėsa. Kiauliena yra viena iš labiausiai naudojamų mėsos rūšių pasaulyje, o prijaukintų kiaulių egzistavimo įrodymai siekia 5000 m. pr. m. e. Kiauliena valgoma įvairiai paruošta: virta, kepta, rūkyta, sūdyta. Iš kiaulienos gami ...

Paukštiena

Paukštiena – naminių paukščių ir laukinių jų giminaičių mėsa. Pačia vertingiausia paukštiena laikoma krūtinėlė ir šlaunelės. Krūtinėlė vadinama balta paukštiena dėl savo šviesesnės spalvos. Tai lemia mažesnis mioglobino kiekis, negu tamsia paukšt ...

Skerdena

Skerdena – paskersto ir išdarinėto žinduolio arba paukščio kūnas. Gyvulio skerdenos būna be odos, galvų, kojų ir vidaus organų. Pusė skerdenos – išilgai pusiau perpjauta skerdena. Skerdenos ketvirtis – ketvirtis išdarinėto kūno, gautas skerdenos ...

Sūdyta mėsa

Sūdyta mėsa – mėsos produktas, gaunamas ilgai laikant mėsą valgomojoje druskoje ar sūryme. Šviežios mėsos perdirbimo į sūdytą mėsą procesas vadinamas sūdymas. Mėsos sūdymas yra vienas iš mėsos konservavimo būdų, po kurio mėsa tinka ilgam laikymui ...

Sultinio kubelis

Sultinio kubelis - kubelio pavidalo maisto pusfabrikatis, pagamintas iš dehidratuoto ir apie 15 mm kraštinės kubeliu suformuoto sultinio. Jį darant iš sultinio pašalinamas vanduo, pridedama šiek tiek kietų riebalų, druskos ir prieskonių. Dehidrat ...

Šuniena

Šuniena – maistui naudojama šunų mėsa. Šiais laikais vartojama tradicinėse Azijos bei Afrikos šalių virtuvėse, kai kur vertinama kaip turinti gydančių savybių. Istoriniai šaltiniai mini šunienos vartojimą ir Europos bei Lotynų Amerikos šalyse. Dė ...

Žarnokai

Žarnokai - gyvulio skrandžio gabalėliai ar žarnos, skirti valgymui, taip pat valgis iš galvijo, avies ar kiaulės skrandžio, supjaustyto gabalėliais ir išvirto sriuboje. Jautienos žarnokai paprastai daromi iš pirmų trijų karvės skrandžio dalių. Šl ...

Glaistas

Glaistas, t. p. glajus, glazūra – maisto produktas, konditerijos pusgaminis iš riebalų, cukraus ir kitų priedų, skirtas maisto gaminių paviršiui padengti. Glaistų yra daug rūšių, priklausomai nuo dedamų priedų: kakavinis glaistas angl. cocoa coat ...

Kakava

Kakava – tikrojo kakavmedžio sėklos, dar vadinamos kakavos pupelėmis, iš jų pagaminti milteliai konditerijos gaminiams bei iš šių miltelių gaminamas gėrimas. Kakavmedžiai lot. Theobroma auga Pietų Amerikoje, Afrikoje, Indonezijoje, Šri Lankoje.

Kimči

Kimči yra tradicinis, paprastai aštraus skonio, korėjietiškas valgis, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir įvairių prieskonių. Yra daugybė kimči rūšių, besiskiriančių naudojamomis sudėtinėmis dalimis. Populiariausia jų gaminama iš Pekininio kopūs ...

Malti džiūvėsiai

Malti džiūvėsiai - biri medžiaga, gaunama sumalus džiūvėsius iš džiovintos duonos, bandelių, ir naudojama kaip priedas įvairių valgių ruošime.

Pasta

Pasta – medžiaga, kurios konsistencija primena dantų pastą. Pastomis vadinami tiek maisto produktai, tiek kitokie gaminiai, kurie turi kartais tam tikru gaminimo momentu turėjo pastos konsistenciją: poliravimo pasta – naudojama paviršiams poliruo ...

Šokoladas

Šokoladas – vienas dažniausiai naudojamų ingredientų įvairiems konditeriniams gaminiams, pagamintas iš fermentuotų skrudintų maltų kakavos pupelių. Dažniausiai šokoladas saldinamas cukrumi, taip pat maistiniame šokolade naudojamos kitos sudėtinės ...

Jubėja (riešutas)

Jubėja – didžiosios jubėjos valgomas vaisius, kuris kulinarijoje ir komerciškai priskiriamas riešutams. Iš Čilėje augančių didžiųjų jubėjų gaunami ne tik riešutai, bet ir saldi sula, iš kurios gaminami palmių sirupas ir palmių vynas. Šiltuose sau ...

Kokosų pienas

Kokosų pienas – baltas skystis, gaunamas iš sunokusių kokosų minkštimo, jį smulkiai sumalus, o tirščius nukošus. Jis naudojamas kaip gėrimas arba valgių sudėtinė dalis. Populiarus Pietų ir Pietryčių Azijos, Centrinės Amerikos, Karibų, Okeanijos v ...

Kokosų vanduo

Kokosų vanduo yra skaidrus skystis jaunų kokosų viduje. Jis atsiranda apie trečią mėnesį nuo vaisiaus užsimezgimo, pasiekia didžiausią kiekį aštuntą mėnesį, o vėliau mažėja virsdamas vaisiaus endospermu. Šviežias kokosų vanduo yra populiarus gėri ...

Kopra

Kopra – džiovinti kokoso riešutų branduoliai. Ji paprastai gaminama kokospalmių augimvietėse, iš sunokusių perskeltų riešutų išėmus minkštimą ir jį džiovinant saulėje arba krosnyse. Kopra naudojama maistui, iš jos sutarkavus gaunamos kokosų drožl ...

Palmių sirupas

Palmių sirupas arba palmių medus – saldus sirupas, gaunamas iš keleto rūšių palmių sulos. Gaminamas Kanarų salose bei kai kuriuose Pietų Amerikos pakrančių regionuose. Kanaruose šis sirupas gaminamas iš kanarinio finiko Phoenix canariensis sulos, ...

Sagas (krakmolas)

Sagas – iš tikrojo sago palmių stiebų gaunamas krakmolas. Jis plačiai naudojamas maistui Naujojoje Gvinėjoje, Molukų salose, rečiau – Malaizijoje, Indonezijoje, Pietų Azijoje. Siekiant gauti sagą, palmė nukertama, jos kamiene susikaupus didžiausi ...

Pieno produktas

Pieno produktai – įvairūs maisto produktai, gaminami iš gryno pieno ir kitų pieno produktų. Pieno produktai dažniausiai gaunami iš karvių pieno. Tačiau, atsižvelgiant į geografinę padėtį, tam tikruose regionuose veisiamus pieną duodančius naminiu ...

Grietinė

Grietinė – pieno riebalų ir rūgščių emulsija vandens pagrindu; rauginto pieno produktas. Pienarūgščio skonio ir kvapo, konsistencija nuo tirštos iki kreminės, spalva nuo baltos iki kreminės.

Išrūgos

Išrūgos – pieno produktas, liekantis iš pieno gaminant fermentinį sūrį, varškę, saldžiarūgštį sūrį, kazeiną.

Jogurtas

Jogùrtas – rauginto pieno produktas, kuris susidaro bakterijoms fermentuojant pieną. Dažniausiai pasitaikantis jogurtas yra gaminamas su bakterija Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Nuo kitų rauginto pieno produktų pvz., rūgpienio jogur ...

Katykas

Katykas – rauginto pieno gėrimas, paplitęs tiurkų tautose ir Bulgarijoje. Gaminamas iš natūralaus pieno rauginant jį specialiomis rauginimo bakterijomis, tačiau nuo kitų rūgpienio rūšių skiriasi tuo, kad rauginamas virinant sutirštintas pienas, d ...

Kefyras

Kefyras – fermentuotas pieno gėrimas, kurį sugalvojo Kaukazo srities piemenys, pastebėję, kad šviežias pienas, laikomas odiniuose maišeliuose, rūgsta, ir virsta visai kitu gėrimu. Piemenys šiuos maišelius kabindavo tarpduriuose – taip praeinantys ...

Kuachada

Kuachada – ispaniškas avies pieno produktas, varškės gaminys, būdingas baskų virtuvei, populiarus šiaurinėje Ispanijoje.

Nugriebtas pienas

Nugriebtas pienas – pienas, iš kurio pašalinti visi pieno riebalai. Pagal Lietuvos techninius reikalavimus nugriebtame piene riebalų kiekis neturi viršyti 0.5%. Pienas, iš kurio pašalinta tik pusė riebalų, vadinamas pusiau nugriebtas pienas. Anks ...

Pasukos

Pasukos – pieno subproduktas, gaunamas gaminant sviestą. Jos tinkamos valgymui, pašarui arba tolimesniam perdirbimui. Pasukas kaip maisto gaminį jau mini Kristijonas Donelaitis "Metuose". XIX a. pab.–XX a. pr. Aukštaitijoje šviežiomis pasukomis b ...

Pieno milteliai

Pieno milteliai – tirpūs milteliai, gaunami išdžiovinus pasterizuotą karvės pieną. Milteliai ištirpinami šiltame vandenyje ir taip gaunamas gėrimas, išlaikantis visas šviežiame piene esančias vertingas medžiagas. Dabar gaminami gerai tirpstantys ...

Riaženka

Riaženka – raugintas pieno produktas iš ukrainiečių virtuvės, gaminamas iš šutinto karvės pieno rauginant pienarūgščio rūgimo bakterijomis. Rauginama termofiliniais pienarūgščio rūgimo streptokokais ir grynu bakterijų Lactobacillus delbrueckii su ...

Rūgpienis

Rūgpienis arba raugintas pienas – grynomis pieno rūgšties streptokokų kultūromis raugintas pienas, pasižymintis tiršta konsistencija. Tai rūgštoko arba saldžiarūgščio skonio, pieniškai baltos arba kreminės spalvos, standžios konsistencijos, be or ...

Šutintas pienas

Šutintas pienas – tradicinis rusiškas pieno produktas, gaminamas užvirinus ir po to ilgai tolygiai kaitinant negriebtą pieną. Spalva rusva, būdingi skonis ir kvapas. Šutintas pienas ilgai išbūna negesdamas, ilgiau nei šviežias ar virintas pienas. ...

Gilė

Gilė – stambus sausasis uždarasis vienasėklis 2-5 cm ilgio vaisius su storu kietu apvalkalu. Forma – pailgai kiaušiniška, beveik iki trečdalio apgaubta gvildo.

Grikis

Grikis – rūgtinių augalų gentis, kuriai priklauso vienmetės žolės. Stiebas status, sultingas. Lapai širdiški, blizgantys. Žiedai sukrauti kekėse, išaugusiose viršutinių lapų pažastyse. Vaisiai tribriauniai riešutėliai. Tai vidutinio klimato augal ...